Kore’de Ne Yenir?

[Özgür Gülün]

Kimchi, Kore mutfağının kalbidir. Fermente edilmiş sebzelerden yapılır; en klasiği Çin lahanası (napa lahana) ile olur ama turp, salatalık, yeşil soğanla yapılan onlarca çeşidi var.

Kimchi, Kore sofralarının vazgeçilmezidir. Acı, ekşi, tuzlu ve ağızda dolgunluk, derinlik ve kalıcılık hissi bırakan tatları aynı anda hissettirir. Her evin, her bölgenin kimchisi farklıdır; bu yüzden Kore’de “tek bir kimchi tadı” yoktur. Sabah kahvaltısından gece çorbasına kadar her öğünde karşınıza çıkar. Kimchi yemek, aslında Kore kültürüne ilk selamı vermektir.

Kimchi için Kore usulü, baharatlı bir lahana turşusu diyebiliriz ve Kore’de her yemeğin yanında mutlaka kimchi ikram edilir.

Evde Kimchi Nasıl Yapılır? (Temel Tarif)

Malzemeler

• 1 adet Çin lahanası

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 su bardağı su

Kimchi sosu için:

• 2 yemek kaşığı Kore acı biberi (Gochugaru)

• 4–5 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil

• 2 yemek kaşığı balık sosu (yoksa soya sosu)

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 2–3 dal taze soğan

 

Yapılışı

1. Lahanayı uzunlamasına dörde böl, iri iri doğra

2. Tuzla ov, üzerini geçecek kadar su ekle

3. 2–3 saat beklet (yumuşasın diye)

4. Bol suyla yıka, süzdür

5. Sos malzemelerini karıştır

6. Lahanayı sosla iyice harmanla

7. Cam kavanoza bastırarak koy

8. Oda sıcaklığında 1 gün beklet

9. Sonra buzdolabına al

 3–5 gün sonra yenir, zaman geçtikçe lezzeti derinleşir.