Kore’de Ne Yenir?

Kimchi, Kore mutfağının kalbi diyebiliriz
Fermente edilmiş sebzelerden yapılan, acı–ekşi–tuzlu dengesiyle yaşayan bir yiyecek. Hem yemeklerin yanında meze gibi yenir hem de başlı başına bir kültürdür.

Kimchi Nedir?

En yaygın haliyle Çin lahanası (baechu) ile yapılır ama Kore’de 200’den fazla kimchi çeşidi vardır: turp kimchisi (kkakdugi), salatalık kimchisi, yeşil soğan kimchisi gibi.

Kimchi’nin olayı:

Fermente bir yiyecek olması

Bağırsak dostu probiyotik içermesi

Kış için hazırlanan, aylarca saklanabilen bir gelenek olması

Hatta Kore’de “Kimjang” diye, ailelerin birlikte kimchi yaptığı özel bir dönem vardır (UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirası).

Klasik Çin Lahanası Kimchisi Tarifi (Ev Usulü)
Malzemeler

Ana malzeme:

1 orta boy Çin lahanası

1 çay bardağı kaya tuzu

4–5 su bardağı su

Kimchi sosu için:

3 yemek kaşığı Kore kırmızı biberi (gochugaru)
(bulamazsan pul biber + toz kırmızı biber karışımı)

3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu

1 tatlı kaşığı şeker

3–4 dal taze soğan (doğranmış)

1 küçük havuç (jülyen)

Yapılışı

Lahanayı tuzla

Lahanayı iri parçalara böl.

Tuzlu suda 2–3 saat beklet (yumuşayıp esnek olmalı).

Sonra bol suyla yıka ve süzdür.

Kimchi sosunu hazırla

Tüm sos malzemelerini karıştır.

Kıvamı yoğun ama sürülebilir olmalı.

Karıştır

Lahanaların her yaprağına sosu güzelce yedir.

Eldiven kullanmanı öneririm

Fermente et

Cam kavanoza bastırarak koy.

Oda sıcaklığında 1–2 gün beklet.

Sonra buzdolabına al.

3–5 gün sonra yemeye hazır, zaman geçtikçe tadı daha ekşi olur.

Nasıl Yenir?

Pilav ve et yemeklerinin yanında

Kimchi’li pilav (kimchi bokkeumbap)

Kimchi çorbası (kimchi jjigae)

Omletin içine bile girer